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海鲜黄金炒饭

2011-2-6 14:33:57 阅读343 评论0 62011/02 Feb6

雪蟹腿肉鲜甜细嫩,虾仁口感爽脆,金黄饭粒香喷喷。。。

材料 : 雪蟹腿(蒸熟拆肉),虾仁(剔肠切双飞),青豆仁,葱花,鸡蛋,米饭,盐。

做法 : 三个鸡蛋打散,放进所有材料拌均,三大匙油烧热,倒进蛋液材料以中火翻炒至饭粒干身即可。

啖啖鲜美啖啖香!

注:黄金炒饭的特色是每颗饭粒都裹着黄澄澄的蛋液,技巧是先将鸡蛋打成蛋液,然后倒进米饭拌均,让饭粒裹均蛋液,然后下锅拌炒至饭粒干身就自然会呈现金黄色。

作者  | 2011-2-6 14:33:57 | 阅读(343) |评论(0) | 阅读全文>>

【麻婆茄子】煮妇如何调和风味的诀窍

2011-2-5 14:26:24 阅读328 评论0 52011/02 Feb5

我的料理哲学十分简单:不要搞得太复杂,然后让食物表达自己。无论是咸的或是甜的,我希望你的口中只留下清爽的味道。

我烹饪菜肴很少用香料,因为香料的风味太浓烈,往往盖过其它风味。人们很难克制自己使用某些食材,特别是生姜。当我构思新菜色时,会关注二件事情:首先要建立浓郁口感,二是以酸味、辣味或冬笋食材去除油腻感。

我先思考,什么东西会有浓厚的成分?要如何建立浓郁的口感?若是蛋白质,可以用菌菇或大豆蛋白。若是蔬菜,可从吃起来软糯的茄子着手,我会以酱爆或川菜鱼香调味,可以让茄子口感更浓郁、更入味。这对蔬菜十分重要,因为我实在很讨厌那些单调的烤蔬菜以及一大堆色拉!

要让食物浓郁,也可从质地着手。加入味噌与芝麻酱,可同时增加浓郁口感与质地。乳状食物可以让我们在口感上与心理上感受到浓郁感。另一种增加浓郁质地的方式是以糖醋制造「假象」。糖醋的甜度较低,我们通常在菜作至一半时调入一些糖醋,并以酸梅调和。我们用得很小心,让人吃不出来里头加了酸梅。

茄子是种有趣的食材。它是种味道细致的蔬菜,却与酸、甜、辣等风味强烈很搭。在味噌或辣椒酱的衬托下,茄子能呈现出一股更为丰润多肉的风味。

风味是种「语言」每个喜爱享受口腹之欲的人,都会发现这「语言」值下工夫了解。一旦掌握了风味的语言,就能用风味来沟通,让厨艺更上一层楼。

麻婆茄子

食材

茄子

素牛肉

调料

郫县豆瓣酱

泡椒

生姜

花椒粉

白糖

作者  | 2011-2-5 14:26:24 | 阅读(328) |评论(0) | 阅读全文>>

年夜饭的一道主食——莲花卷

2011-2-5 14:22:15 阅读280 评论0 52011/02 Feb5

每年我家年夜饭的主食都是米饭和饺子,但每次都几乎没人吃,今年之前说服了妈妈同意今年不做米饭了,我提前蒸了一锅莲花卷,不仅好吃关键是喜庆。大家看看具体做法吧。1、面粉中放入适量发酵粉、白糖、少许盐和少量色拉油和成发酵面团;2、发酵好的面团分成大小一样的剂子后分别擀成圆形并对折两次成为扇形;3、用刀切成三等分,两个扇形面团为一组摞起来,用一双筷子挤压出莲花形状即为莲花卷生胚;4、醒发20分钟入蒸锅蒸15分钟就好了。

作者  | 2011-2-5 14:22:15 | 阅读(280) |评论(0) | 阅读全文>>

节日甜点——蝴蝶酥

2011-2-5 14:16:53 阅读322 评论0 52011/02 Feb5

马上就要到农历春节了,家人聚在一起,聊着天,吃着美味的小甜点真是幸福啊!自从结婚从来没有跟公公婆婆一起过过年。老公每年过年都念叨,真想吃家里做的“花花”。问他什么是花花,他也不仔细说,我表示从来就没听说过“花花”。今年公公、婆婆终于来家里跟我们一起过年,人还没到呢,老公就还是念叨上想吃妈妈做的“花花”,想吃%&%*@。婆婆大早晨起来就开始和面,惦记着给儿子做好吃的。中午吃完饭,婆婆开始做了,我也用相机记录了整个过程。很开心的一下午,大家聊着天,开心的大笑。婆婆调侃我说,你可真是个很有生活情趣的人啊。婆婆说没事你拍吧,不用干别的了,看着就行。哈哈哈!突然觉得俩个结了婚,就是多了俩个父母。这就是所谓的家和吧!过年了,祝福天下的家庭美满幸福!!!

主料:鸡蛋、白糖、红糖、花生油、面

制作过程:

1.和面的过程我没看见,婆婆口述的。花生油250ML、鸡蛋3个、白糖(看没人口感)。

2.红糖、白糖的一样和一块。和面不需要用任何白水,不然炸出来的蝴蝶会不酥。

3.两种颜色的面,分别擀成圆片。

4.俩个颜色叠加在一起,浅色在下,深色在上。

5.这步很重要,面皮卷两圈之后用到切下来。这个圈的大小,决定了最后蝴蝶的大小,婆婆建议,面不能太宽了,不然夹出来的蝴蝶不好看。每一个小圈,也别切太厚了。

6.看切好的大小,还有厚度,最后一捏,就是一只美丽的蝴蝶。

7.稍微把蝴蝶凉一下,这样是希望炸出来能更脆一些。

8.最后就是大火烧开了油,小火炸“花花”,火一点要小,不然出来的蝴蝶就分不出来两种颜色了。

作者  | 2011-2-5 14:16:53 | 阅读(322) |评论(0) | 阅读全文>>

新年佐餐【甜品】——浓情红果酱

2011-2-4 14:17:43 阅读280 评论0 42011/02 Feb4

今日推荐——【浓情红果酱】

1.食材

主料:山楂250克

调料:白糖

2.将山楂洗净,去核。

3.将山楂,白糖装入微力快蒸美食烹饪袋中。

4.封好袋口,放入微波炉。

5.800w微波炉高火5分钟,即可。

6.取出烹饪袋,30秒后打开袋口,装入盘中,即可食用。

作者  | 2011-2-4 14:17:43 | 阅读(280) |评论(0) | 阅读全文>>

淮山茶树菇鸡汤

2010-12-5 13:42:53 阅读430 评论2 52010/12 Dec5

  

  秋冬多喝鸡汤可以提高免疫力,增强体质。我家是喝汤一族,每餐都要有汤水,要不然大小孩都会有意见

  

  材料:光鸡1个,茶树菇1小把,胡萝卜2根,鲜淮山半条。

  

  做法:

  1.鸡剥皮去肥油切块。(鸡胸肉我切下来炒菜用了。)

  2.先把鸡块放入汤锅,注上水煮30分钟。

  3.胡萝卜去皮切块。

  4.茶树菇用水泡发,洗干净,切小段。

  

  5.把胡萝卜和茶树菇放入汤锅继续煲2个小时。

  6.鲜淮山去皮切小块。

  7.放入汤里再煲半个小时。

  8.煲好后,用隔油勺把肥油撇去即可。

  

  后记:(来自百度)

  淮山:补脾,养肺,固肾,益精。

  茶树菇茶树菇性平,甘温,无毒,有清热,平肝,明目的功效,可以补肾,利尿,渗湿,健脾,止泻,民间常用于治疗腰酸痛,胃冷,肾炎水肿,头晕,腹痛,呕吐等症。还具有降血压,抗衰老和抗癌的特殊功能。因此被民间称为“神菇”。

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作者  | 2010-12-5 13:42:53 | 阅读(430) |评论(2) | 阅读全文>>

梅菜蒸肉饼

2010-12-5 13:40:28 阅读4874 评论0 52010/12 Dec5

  

  好久没吃梅菜了,之前一直在找好吃的梅菜,有一次买了某一牌子的绍兴梅菜干,包装上写着香脆嫩,结果一吃发觉这菜比我姥姥好要老,简直是在吃草根啊!在这以后都不敢买了。有一次去德成行,发现了广东惠州来的梅菜干,就买了一包试试,这是好吃呢,虽然价钱贵一点(比肉贵呢)但还是又去买了好几包。用来蒸肉饼小孩挺爱吃的。

  

  材料:小里脊肉5小条(约1磅),惠州梅菜半棵,盐1/2茶匙,生抽1茶匙,糖1/2茶匙,料酒1茶匙,生粉2茶匙,水2大匙,玉米油2茶匙(如果有肥肉可省略)。

  做法:

  1.梅菜用水泡开,清洗干净。

  2.里脊肉先切小块,梅菜也切碎。

  3.用刀把肉和梅菜一起剁成肉饼。(做肉饼用刀剁比机器搅口感好很多,吃起来比较有脆感)

  

  4.多好的肉放入盐,糖,料酒,生抽,生粉顺时针搅拌上劲,分次加入2大匙清水搅拌至水完全吸收。

  5.放入深底碟子里,用筷子弄成中间稍低的饼状。(因为蒸的时候中间会稍微突出来,中间稍低蒸出来肉饼就会平整。)

  6.蒸锅放水烧开,把肉放入大火蒸20-25分钟即可。

  

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作者  | 2010-12-5 13:40:28 | 阅读(4874) |评论(0) | 阅读全文>>

味噌腌苦瓜

2010-12-5 13:38:31 阅读169 评论0 52010/12 Dec5

  

  材料:苦瓜2个,味噌3大匙,料酒或米酒80CC,味啉(MIRIN)45CC,盐2大匙。

  

  做法:

  1.苦瓜洗干净,对半切后再对半切成长条形。

  2.撒上盐腌15分钟去涩味,然后用水将盐洗净。

  3.将味啉,米酒,味噌放入碗中搅拌均匀。

  4.把味噌酱倒在苦瓜上,让苦瓜浸泡在酱里,放冰箱冷藏,腌渍3天。

  

  吃时用清水将味噌酱冲洗干净,切块盛盘即可。

  

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作者  | 2010-12-5 13:38:31 | 阅读(169) |评论(0) | 阅读全文>>

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