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紫红色的季节―桑葚蛋糕卷+桑葚冻芝士蛋糕  

2010-06-28 13:37:24|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  紫红色的季节―桑葚蛋糕卷+桑葚冻芝士蛋糕 - 圈圈主 - 圈圈主~

  桑葚蛋糕卷

  喜欢桑葚这种紫红的颜色。。。。

  桑葚果肉100克,加20克糖打碎(不用太碎),取55克果汁(含少量果肉)用作蛋糕卷,其余果肉留做内馅。

  蛋糕卷配方:55克桑葚果汁(含少量果肉),色拉油40克,蛋5个,低筋面粉85克,细砂糖60克,盐一小撮。

  制作:

  1、桑葚果汁和色拉油一起,搅打至变稠。

  2、加入过筛两遍的低筋面粉,拌至无颗粒。

  3、分两次加入蛋黄拌匀。

  4、拌好的蛋黄糊。

  加入蛋黄之后,面糊变了颜色,可能因为蛋黄偏碱性,导至紫色的桑葚变蓝造成的。

  下次加点白醋进去,可能颜色会变红,会比较好看。

  5、蛋白分三次加糖和一小撮盐,打至湿性发泡。

  6、分两次把打好的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,倒入铺了油纸的烤盘。

  150度中层,烤22分钟。

  紫红色的季节―桑葚蛋糕卷+桑葚冻芝士蛋糕 - 圈圈主 - 圈圈主~

  7、烤好的蛋糕,出炉后撕去油纸,放烤网上晾凉。

  8、取剩余的桑葚果肉,和适量打发的淡奶油拌匀。

  (如果肉太湿,可以取1/2小勺的鱼胶粉隔水加热融化,拌入果肉里,待稍浓稠,再与淡奶油拌合。)

  蛋糕凉透,裁去边缘,把桑葚奶油均匀铺在蛋糕上,外边缘不涂。

  (如图所示,这是准备从画面右侧向左侧卷起的。)

  9、用刚才从蛋糕上撕下的油纸热垫在蛋糕下面,以擀面杖把纸向后卷,同时把蛋糕向前推着卷起。

  可以参见醇香咖啡蛋糕卷的卷法。

  把包着油纸的蛋糕卷入冰箱冷藏半小时以上,就可以取出切开。

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  再附上去年做的--桑葚冻芝士蛋糕

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