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自己做的蕨根凉粉  

2010-06-28 13:49:44|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  夏天人们都爱吃些凉皮、凉粉之类,外面买的常常会添加胶一类的东西,自己做的凉粉应该是放心健康的。家里从贵州带来的蕨根淀粉,做了好吃的凉粉:

  自己做的蕨根凉粉 - 圈圈主 - 圈圈主~

  蕨根粉,顾名思义,是蕨类植物地下根状茎当中储藏的淀粉制作而成的粉条、凉粉。蕨类是一种低等植物,它没有真正的根,但也有一些扎在土壤中吸收水分的部分,称为根状茎,俗话就叫做蕨根。蕨类地下茎的淀粉含量较高,可以提取之后用来制作蕨根淀粉。

  要得到蕨根中的淀粉。把含有淀粉的蕨根部分捣烂,稀碱浸泡,过滤去渣,然后把滤液放置一段时间,淀粉就会沉下来。然后经过反复水洗和过滤,就得到了湿淀粉。这种淀粉当中还含有各种天然色素、类黄酮、矿物质和其他成分,颜色略微发灰或黑。用这种粗淀粉可以来做粉条、粉皮和粉丝、凉粉等;给个原料近照:

  自己做的蕨根凉粉 - 圈圈主 - 圈圈主~

  一份蕨根淀粉4份水,取其中一些化开淀粉:

  自己做的蕨根凉粉 - 圈圈主 - 圈圈主~

  其余水入锅:

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  不要让化开的淀粉有沉淀,倒入锅中,要不停的搅动防止结疙瘩,咕嘟咕嘟冒大泡仍要搅动:

  自己做的蕨根凉粉 - 圈圈主 - 圈圈主~

  粘粘稠稠的了就关火倒进容器里,晾透后就可以了。虽然没有卖的漂亮但绝对健康哦:

  自己做的蕨根凉粉 - 圈圈主 - 圈圈主~

  来调个汁吧:

  芝麻酱、辣椒油、盐、糖、蘑菇精、花椒粉、胡椒粉、姜碎、青椒碎(个人觉得比葱碎好);蒜碎(全素的朋友省略):

  自己做的蕨根凉粉 - 圈圈主 - 圈圈主~

  先加一点香油一个方向搅搅芝麻酱再加凉开水一个方向泄开它(个人经验这样泄开的芝麻酱不会有水酱分层的现象),是吧?水酱交融~~:

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  然后根据自己的口味喜好,放入所有调味料搅匀:

  自己做的蕨根凉粉 - 圈圈主 - 圈圈主~

  把凉粉切成条或块(随你了),拌上料汁,开吃~~

  自己做的蕨根凉粉 - 圈圈主 - 圈圈主~

  很开心是不?要是加点黄瓜丝会更好~~

  蕨根凉粉的好处有三:

  其一:蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分,但此淀粉非彼淀粉,其中的直链淀粉含量高,抗消化淀粉含量高,消化吸收速度慢。故而,在总碳水化合物不超标的前提下,糖尿病人和减肥者可以偶尔用它替代白米饭白面条,作为主食。

  其二:蕨根粉往往是作为凉菜,很早就端上桌来。由于它富含淀粉,实际上起到了平衡三大产能营养素的作用。在食用大量蛋白质和脂肪的荤菜之前,先吃一些蕨根粉,既能减少蛋白质的浪费,又能让人提前有些饱腹感,避免吃菜过量,实际上起到了保护健康和平衡营养的作用。

  其三:深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分,不仅能够清热解毒,适合夏季食用,而且对预防慢性疾病有一定好处。现在外面供应的凉粉常是那些经过漂白或染色的产品,故而,用质地不白的蕨根粉来替代质软色白的产品,在健康上具有一定优势。
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